Batata doce com tomate

vegana

Ingredientes


1 kg de batata doce
azeite q.b.
1 malagueta
1 cebola grande
1 dente de alho
1 folha de louro
3 ou 4 tomates
1 ramo de salsa
1 caldo de legumes


Cozer as batatas doces em água e sal.
Num tacho refogar com o azeite a cebola às rodelas, o alho a malagueta e a folha de louro. Quando a cebola ficar transparente adicionar os tomates cortados em cubos pequenos, o cubo de legumes e a salsa picada. Deixar cozinhar em lume brando. Se necessário adicionar um pouco de água para não secar muito.
Escorrer e descascar as batatas. Cortá-las em rodelas grossas e colocá-las no tacho. Deixar apurar um pouco e servir.
Pode acompanhar com feijão-verde cozido. 
Se gostar pode polvilhar no prato com um pouco de queijo ralado.


Bom apetite!