Hummus com pimento vermelho

Ingredientes:

250 g de grão cozido

1/2 pimento vermelho cozido

4 a 6 dentes de alho

1 1/2 c.s. de tahina

2 c.c. de cominhos em pó

sumo de 1 limão

sal q.b.

Preparação

Coloca todos os ingredientes num processador de comida e tritura até obteres uma pasta cremosa. Podes acrescentar um pouco da água de cozer o grão para lhe dar uma textura mais fluída.

Serve frio com fatias de pão escuro.

Nota 1: O peso do grão demolhado e cozido é idêntico. Podes pesar 250 g de grão demolhado e cozê-lo na panela de pressão durante 20 minutos. Usa pouca água de forma a apenas cobrir o grão.

Nota 2: costumo colocar o pimento na panela de pressão juntamente com o grão; porém, se preferires ou usares grão enlatado, podes cozinhá-lo durante quatro minutos no microondas num recipiente de vidro com um pouco de água.

Pão escuro de centeio e linhaça

Ingredientes:
400 mL de água tépida
300 g de farinha de centeio integral
150 g de farinha de trigo integral
50 g de farinha de linhaça
100 g de okara*
7 g de levedura de padeiro desidratada
2 c.s. de levedura de cerveja
1  1 1 /2c.c. de sal

Preparação:
Coloc os ingredientes pela ordem indicada no recipiente da máquina de fazer pão e usa o programa para pão integral na quantidade de massa II. Eu prefiro a cor escura.

*Se costumas preparar leite de soja em casa, já sabes que okara é o resíduo do feijão de soja que obténs depois de filtrar o preparado. A sua utilização enriquece aumentando a quantidade de fibra e de proteína. Se não tiveres okara podes preparar esta receita na mesma, mas reduz um pouco a quantidade sal.

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Legumes no forno (ratatouille)

Ingredientes

1 courgette média
1 beringela pequena
2 cebolas médias
300 g abóbora manteiga
300 g tomates cherry
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
6 alhos
1 molho de salsa
1 molho de alecrim (rasteiro)
1 molho de salva
1 pezinho de tomilho
2 a 3 c.s. de azeite
sal q.b.
vinagre balsâmico de modena
pimenta preta

Preparação

Lava bem a courgette, a beringela e a abóbora e, sem os descascar (abóbora incluída), parte-os em cubos de aproximadamente 2,5 cm. Parte os pimentos em pedaços de 1,5 cm e a cebola em oito partes. Lava os tomates e junta tudo ao preparado anterior. Pica a salsa e os alhos (descascados) e adicionaa mistura. Junta as folhas de alecrim e de salva e o raminho de tomilho. Tempera a gosto com sal e um pouco de pimenta preta. Adiciona o azeite e mistura tudo muito bem.
Coloca tudo num tabuleiro de ir ao forno e deixa cozinhar em forno pré-aquecido a 200 ºC durante 40 a 45 minutos. Depois de meteres o tabuleiro no forno mexe os legumes aos 20 minutos, 30 e 40 minutos de cozedura.
Retira e serve temperado com pimenta preta e vinagre balsâmico a gosto. Pode ser servido quente ou frio; eu prefiro frio acompanhado de massa fusili (integral) cozida, também fria.

Bom apetite.

Feijão verde à alentejana

4 pessoas

Ingredientes
1 kg de feijão verde
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 tomates médios maduros
1 raminho de salsa picado
1 chávena de vinho branco
2 cenouras média
8 fatias de pão alentejano
1 chouriço de seitan às rodelas
azeite q.b.
água q.b.
sal q.b.

Crumble de maçã

Ingredientes

Recheio

3 maçãs reinetas (podes substituir uma maça por uma cenoura)

100 g de passas

1 c.c. de canela

1 c.s. de farinha

50 g de açúcar amarelo

Crumble

300 g de farinha

175 g de açúcar amarelo

200 g de margarina vegana

Arroz de cenoura

Ingredientes

2 chávenas de arroz

1 cenoura grande

1 cebola média

1 folha de louro

azeite q.b.

1 chávena de vinho branco

2 a 3 c.c. de colorau

sal q.b.

4 chávenas de água quente

Preparação

Pica, num robot de cozinha, a cebola e a cenoura. Salteia-as no azeite com a folha de louro. Quando a cebola começar a alourar adiciona o arroz e frita-o durante 1 ou 2 minutos no azeite quente. Junta o vinho branco com o colorau misturado e deixa a mistura secar em lume forte. Baixa o lume e adiciona 4 chávenas de água quente. Deixa cozinhar em lume brando entre 15 a 20 minutos.

Seitan com batatinhas no forno

4 pessoas

Ingredientes
600 g de seitan
350 a 400 g de batatinhas pequenas
1 cebola média
3 raminhos de alecrim
2/3 a 1 chávena de vinho branco
4 dentes de alho
1 c.c. de colorau
1 folha de louro
sal q.b.
azeite q.b.


Preparação
Prepara uma marinada com os alhos picados,  a cebola cortada aos quartos, o vinho branco, o colorau, as folhas de alecrim, o louro e o sal. Corta o seitan em cubos de 1 a 2 cm e adiciona-os à marinada. Deixa repousar pelo menos 2 horas (ou durante a noite no frigorífico).
Lava as batatas (mas não as descasques) e se necessário corta-as ao meio ou em quatro partes.
Coloca o seitan com o molho onde esteve a marinar num tabuleiro de ir ao forno, adiciona as batatas e, se necessário, adiciona um pouco de vinho branco ou de água. Rega com um pouco de azeite e leva a cozinhar em forno forte durante 30 a 40 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
Retira e está pronto a servir.