Bolo de Caneca com canela e gengibre

1 pessoa

Ingredientes

4 c.s. de leite de soja

4 c.s. de farinha de trigo com fermento

4 c.s. de açúcar amarelo

1 c.s. de óleo

1/4 c.c. de canela e/ou gengibre em pó (pode variar a gosto)

Preparação

Misturar muito bem os ingrediente numa caneca de porcelana (250 mL). Colocar durante 3 minutos no micro-ondas na potência de 800 W.

Retirar e desenformar.

Notas: 1 c.s. = 15 mL; pode subsituir a canela e o gengibre por outros aromatizantes e.g. extrato de baunilha.

Bolo de Coco

Ingredientes:


1 lata grande de leite de coco (850 mL)
2 chávenas de farinha
1 chávena de farinha integral
1 chávena de coco ralado
1 1/2 chávena de açúcar
1/3 de chávena de óleo
1 chávena de leite de soja ou de água
2 colher de sopa de fermento
6 a 8 colheres de sopa de coco ralado (para a calda)


Preparação:

Peneirar a farinha e o açúcar sobre uma tigela e adicionar a farinha integral. Juntar o óleo, duas chávenas de leite de coco e uma chávena de coco ralado. Untar uma forma para bolo com óleo e polvilhar com farinha. Aquecer o forno a 160/180 graus. Adicionar o fermento à mistura e mexer muito bem. Verter a mistura na forma, e levar ao forno por cerca de 40 ou 45 minutos.


Calda:

Ferver o restante do leite de coco com 3/4 colheres de sopa de açúcar e 6/8 colheres de coco ralado. Despejar a calda sobre o bolo e polvilhar com coco ralado.

Caril de lentilhas com leite de coco e courgette salteada

4 pessoas

Ingredientes:

1 chávena (300 mL) de lentilhas descascadas

1 folha de louro

2 dentes de alho picados

1 courgette cortada em fatias muito finas (use o descascador de batatas para fatiar a courgette)

1 cebola média picada

2/3 tomates maduros picados

1 lata de leite de coco

2 c.s. de caril

piri-piri (a gosto)

azeite

sal

Lave e demolhe as lentilhas cerca de meia hora.

Salteie a cebola, o alho e o louro no azeite até a cebola ficar transparente. Adicione os tomates e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado.

Adicione as lentilhas e um pouco de água se necessário. Deixe cozinhar em lume brando sem deixar secar. Quando as lentilhas estiverem cozidas adicione o piri-piri, o caril e o leite de coco.

Deixe levantar fervura mexendo sempre e depois baixe o lume e deixe apurar durante alguns minutos.

Numa frigideira anti-aderente, untada com um pouco de azeite bem quente, saltei a courgette durante alguns segundos.

Sirva o caril sobre uma porção de arroz branco cozido em água acompanhado com as courgette salteada.

Nota: Pode substituir a courgette por ervilhas de quebrar.