Panquecas

Ingredientes


1 chávena de farinha de trigo integral
1 chávena de leite de soja
1/2 chávena de passas ou de bagas goji
1 c.c. fermento para bolos
1/2 c.c. sal

Guacamole

Ingredientes


1 abacate maduro
2 tomates sem grainhas
1/2 cebola picada muito fina
1 molho de coentros picados
sumo de um limão
piri-piri q.b.
sal q.b.

1/2 c.c. de coentros em pó (opcional)

pimenta preta moída na hora

Espargos grelhados

Ingredientes:
1 molho de espargos (400 a 500 g)
Azeite q.b.
flor de sal

Cebolada de seitan

3/4 pessoas

Ingredientes:

500 g de seitan às fatias

150 mL de vinho branco

3 cebolas grandes cortadas às rodelas

250 mL de puré de tomate

1 molho de salsa picada

sal

pimenta branca

noz moscada

Preparação:

Coloque uma camada de cebolas no fundo do tacho e as fatias de seita por cima. Tempere com a noz moscada, a pimenta branca e o sal. Deite o puré de tomate e cubra com o resto da cebola e a salsa picada. Regue com o vinho branco e leve ao lume a estufar durante, aproximadamente, 20 minutos.

Sirva com esparguete integral e brócolos cozidos.

Cogumelos pleurotus à Bulhão Pato

3/4 pessoas

Ingredientes:

300 g de cogumelos pleurotus

1 dl de azeite

6 dentes de alho

1 molho de coentros picados

sal q.b.

1 malagueta (opcional)

sumo de 1 limão

Preparação:

Lave e corte em tiras os cogumelos. Numa frigideira aloure os alhos picados com os coentros e a malagueta. Quanto os alhos começarem a ficar louros adicione os cogumelos e tempere com sal. Tape o tacho e deixe suar durante 5 a 8 minutos. Retire a tampa e deixe evaporar um pouco a água. Remova do lume e adicione o sumo de limão. Pode servir como entrada ou acompanhamento de tofu grelhado, por exemplo.

Caril de legumes com seitan e leite de coco

4 pessoas

Ingredientes:

1 cebola grande cortada em meias luas
1 malagueta
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado (pode variar a quantidade a gosto)
150 g de seitan aos cubos
2 tomates maduros
1 pimento vermelho às tiras
3 chávenas de pontas de brócolos
2 cenouras grandes em rodelas finas
250 mL de leite de coco
1 1/2 colher de sopa de caril
1 molho de coentros picados (opcional)
sal q.b.

Preparação:

Saltear a cebola com o gengibre e a malagueta picada num tacho (se possível use um wok) bem quente. Adicionar um pouco de água quando a cebola começar a alourar para libertar os açúcares caramelizados. Depois de deixar secar um pouco a água adicione os tomates picados e os cubos de seitan. Temperar com sal e deixar cozinhar em lume forte mexendo sempre até que o suco libertado pelos tomates seja reduzido a menos de metade. Adicionar os pimentos e os brócolos e deixar cozinhar continuando a mexer. Quando estes ingredientes estiverem cozinhados, mas ainda rijinhos adicione as cenouras às rodelas e continue a mexer por cerca de 1 minuto. Por fim adicione os coentros bem picadinhos, o leite de coco e o caril. Retifique de sal e deixe no lume até levantar fervura. Retirar de imediato e servir com arroz basmati, arroz agulha ou arroz integral (como é o caso da foto) cozido.

Para realçar o sabor acompanhei com uma boa chávena de chá verde japonês (sencha).

Bom apetite.

Paté verde de tofu

Ingredientes:
250 g de tofu
2 a 6 alhos (depende do tamanho e do gosto)
1 generoso ramo de coentros frescos
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
natas de soja

Preparação:
Numa picadora junte o tofu, os alhos, os coentros e o sal. Pique até obter uma pasta. Adicione o sumo de limão e volte a triturar.
Adicione a nata de soja até obter a textura desejada.
Guarde no frigorifico.

Sugestão: Eu gosto de espalhar este paté em fatias de pão escuro (pumpernickel) ou em Pão de centeio integral, colocar pepino cortado às rodelas em cima e acompanhar com um bom chá preto (ver foto do meu lanche de hoje).

Pão de centeio integral

Ingredientes:

400 mL de água
400 g de farinha de centeio integral
100 g de farinha de trigo integral
100 g de okara* (opcional; se usar o okara reduza 30 mL na quantidade de água).
5 g de fermento desidratado
1 1/2 colher de chá de sal

Preparação:

Coloque os ingredientes na ordem descrita na forma da máquina de fazer pão. Use o programa de Pão integral para a quantidade de massa 2. Depois de pronto desenforme e deixe arrefecer em cima de uma rede.

Bom apetite.

*Depois de preparar o leite de soja este deve ser filtrado através de um coador de rede. O resíduo resultante chama-se, em japonês, okara e é extremamente rico em fibra e sais minerais. Uso-o no pão pois gosto da textura húmida que lhe impregna.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Bolo:

Ingredientes

• 2 cenouras grandes descascadas
• 225 g de farinha de trigo
• 275 g açúcar
• 250 mL de leite de soja
• 100 mL de óleo
• 1 c.c. de fermento
• 1 c.c. bicarbonato de sódio
• 1 c.c. de vinagre

Preparação:

Num copo misturador junte as cenouras partidas, o sumo de laranja, o leite de soja, o vinagre e o óleo. Ligue o misturador até obter um líquido homogéneo.

Num recipiente fundo misture a farinha com o açúcar o fermento e o bicarbonato. Adicione a mistura anterior e mexa bem até que não restem grumos de farinha.

Coloque a mistura numa forma de silicone e leve ao forno (180º C) durante trinta minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Cobertura:

Ingredientes

250 mL de água

2 c.s. de geleia de milho ou melaço

2 c.s. margarina vegetal

5 c.s. chocolate em pó

1/4 c.c. extrato de baunilha

2/3 c.s. de açúcar

Preparação:

Coloque todos os ingredientes, com exceção do extrato de baunilha, numa caçarola e leve a lume medio mexendo até engrossar. Retire do do lume, adicione o extrato de baunilha, misture e cubra o bolo com o preparado.

Deixe arrefecer e sirva.

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Notas:

Se usar outro tipo de forma deve untá-la com margarina vegetal e polvilhá-la com farinha.

Se preferir pode servir o bolo sem cobertura.

Creme de ervilhas com noz moscada

6 pessoas

Ingredientes:
800 g de ervilhas descascadas (podem ser congeladas)
2 cebolas
1/2 pimento verde
2 batatas grandes
2 cenouras grandes
2 cebolas
4 alhos
Azeite q.b.
Noz moscada q.b.
Pimenta branca q.b.
Sal q.b.


Deitar uma porção generosa de azeite no fundo da panela e saltear a cebola às tiras, o pimento aos cubos e o alho.
Descascar as batatas e as cenouras e cortá-las em rodelas finas. Quando a cebola começar a ficar transparente adicionar as batatas e as cenouras e deixar saltear no azeite.
Quando as batatas começarem a ficar meias fritas, adicionar as ervilhas e 1L de água. Cobrir e deixar cozer em lume brando.
Quando os legumes estiverem cozidos, triture até obter um creme fino. Deve acrescentar um pouco de água para que o creme não fique muito espesso.
Temperar com sal, pimenta branca e, noz moscada. O sabor da noz moscada dá a característica a este creme; pode usá-la generosamente.


Quando servir, adicione um fio de natas de soja para decorar e deixar a sopa ainda mais cremosa.


Bom apetite.

Strogonoff de seitan

4 pessoas

Ingredientes

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 folha de louro

azeite q.b.

500 g de seitan cortado em tiras com 1cm de largura

150 mL de puré de tomate

150 mL de vinho branco

250 mL de natas de soja

pimenta branca moída q.b.

noz moscada q.b.

sal q.b.

Refogue cebola picada, o alho e o louro numa porção generosa de azeite até a cebola ficar loura. Adicionar o seitan deixar saltear cerca de 5 minutos para que absorva o sabor do azeite. Adicionar o puré de tomate, o vinho e temperar com sal. Cobrir o tacho e deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.

Quando o vinho tiver secado e o molho engrossado, adicione as natas de soja e mexa para misturar bem. Deixe levantar fervura e, em lume brando, deixe o molho engrossar. Tempere com pimenta branca, noz moscada e retifique o sal.

Sirva com arroz branco e salada.

Bolo de Caneca com canela e gengibre

1 pessoa

Ingredientes

4 c.s. de leite de soja

4 c.s. de farinha de trigo com fermento

4 c.s. de açúcar amarelo

1 c.s. de óleo

1/4 c.c. de canela e/ou gengibre em pó (pode variar a gosto)

Preparação

Misturar muito bem os ingrediente numa caneca de porcelana (250 mL). Colocar durante 3 minutos no micro-ondas na potência de 800 W.

Retirar e desenformar.

Notas: 1 c.s. = 15 mL; pode subsituir a canela e o gengibre por outros aromatizantes e.g. extrato de baunilha.

Bolo de Coco

Ingredientes:


1 lata grande de leite de coco (850 mL)
2 chávenas de farinha
1 chávena de farinha integral
1 chávena de coco ralado
1 1/2 chávena de açúcar
1/3 de chávena de óleo
1 chávena de leite de soja ou de água
2 colher de sopa de fermento
6 a 8 colheres de sopa de coco ralado (para a calda)


Preparação:

Peneirar a farinha e o açúcar sobre uma tigela e adicionar a farinha integral. Juntar o óleo, duas chávenas de leite de coco e uma chávena de coco ralado. Untar uma forma para bolo com óleo e polvilhar com farinha. Aquecer o forno a 160/180 graus. Adicionar o fermento à mistura e mexer muito bem. Verter a mistura na forma, e levar ao forno por cerca de 40 ou 45 minutos.


Calda:

Ferver o restante do leite de coco com 3/4 colheres de sopa de açúcar e 6/8 colheres de coco ralado. Despejar a calda sobre o bolo e polvilhar com coco ralado.

Caril de lentilhas com leite de coco e courgette salteada

4 pessoas

Ingredientes:

1 chávena (300 mL) de lentilhas descascadas

1 folha de louro

2 dentes de alho picados

1 courgette cortada em fatias muito finas (use o descascador de batatas para fatiar a courgette)

1 cebola média picada

2/3 tomates maduros picados

1 lata de leite de coco

2 c.s. de caril

piri-piri (a gosto)

azeite

sal

Lave e demolhe as lentilhas cerca de meia hora.

Salteie a cebola, o alho e o louro no azeite até a cebola ficar transparente. Adicione os tomates e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado.

Adicione as lentilhas e um pouco de água se necessário. Deixe cozinhar em lume brando sem deixar secar. Quando as lentilhas estiverem cozidas adicione o piri-piri, o caril e o leite de coco.

Deixe levantar fervura mexendo sempre e depois baixe o lume e deixe apurar durante alguns minutos.

Numa frigideira anti-aderente, untada com um pouco de azeite bem quente, saltei a courgette durante alguns segundos.

Sirva o caril sobre uma porção de arroz branco cozido em água acompanhado com as courgette salteada.

Nota: Pode substituir a courgette por ervilhas de quebrar.