Chilis com feijão encarnado e soja

4 pessoas

Ingredientes:


1 cebola média/grande
2 dentes de alho
1 chili vermelho (ver figura)
2 folhas de louro
azeite q.b.
2 colheres de sopa de massa de pimentão
100 mL de vinho branco
200 mL de polpa de tomate
200 mL de granulado pequeno de soja
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 colher de sobremesa de cominhos em pó (variar a gosto)
1 lata (grande) de feijão encarnado cozido
2 colheres de sopa de salsa picada
1 raminho de salsa


Coloque o granulado de soja de molho durante 15 minutos. Escorra bem a água espremendo a soja com as mãos. Tempere com o shoyu e os cominhos. Reserve.
Num tacho colocar a cebola, os alhos e o chili picados. Adicionar o azeite e o louro e refogar sem deixar queimar.
Adicionar a soja temperada e a massa de pimentão. Cozinhar, mexendo sempre, durante alguns minutos. Quando a mistura estiver meia seca adicione a polpa de tomate e o vinho branco. Deixe cozinhar até a soja ficar quase seca. Adicione o feijão incluindo a calda de cozedura de apenas uma lata e deixe ferver para apurar.
Um minuto antes de retirar do lume adicione a salsa picada.
Sirva em pratos fundos decorados com pezinhos de salsa.

Receita de inspiração mexicana

sopa de tomate com oregãos e tomilho

4 pessoas

Ingredientes

1 cebola grande
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
0,5 L (ou um cubo) de caldo de vegetais
4 tomates grandes
2 colheres de sopa de oregãos (preferencialmente frescos)
2 colheres de sopa de tomilho (preferencialmente fresco)
sal q.b.
natas de soja q.b.
folhas de manjericão


Salteie a cebola e o alho no azeite até alourarem mas sem queimar. Adicione os tomates partidos em pedaços de 2 cm e deixe cozinhar. Adicione o caldo de legumes (ou o cubo desfeito em meio litro de água), cubra e deixe levantar fervura. Adicione os oregãos e o tomilho picados e deixe cozinhar mais um pouco. Rectifique de sal.
Sirva com natas e guarnecido com folhas de manjericão.


Bom apetite.

receita mediterrância

sopa de beldroegas

4/6 pessoas

Ingredientes

1 molho de beldroegas
1,5 dl. de azeite
2 cebolas
5 dentes de alho
2 batatas grandes
6 fatias de pão saloio
250 g de tofu cortado aos cubos
Sal e pimenta q.b.


Refogue no azeite o alho e as cebolas cortadas em tiras mas não picadas. Adicione as folhas das beldroegas lavadas e deixe refogar. Adicione a água, junte as batatas às rodelas e deixe cozer.
Coloque o pão cortado em fatias e o tofu na taça de ir à mesa. Verta o caldo por cima e sirva.

Bom apetite.

receita alentejana (adaptada)

gaspacho

4 pessoas

Ingredientes


5 tomates maduros
1 pepino grande
1 pimento vermelho
1 cebola pequena
1 malagueta fresca vermelha (opcional - eu não dispenso)
1 dente de alho
1 colher de café de cominhos
sumo de 1 limão
azeite e sal q.b.
1 raminho de coentros frescos ou uma colher de sopa de oregãos secos
tofu em cubinhos
uvas pretas


Junte os tomates, o pepino descascado, o pimento, a cebola, a malagueta, o alho, os cominhos, o sumo de limão, o azeite e o sal num copo misturador e triture (se necessário acrescente um pouco de água ou gelo). Coloque o preparado numa terrina com alguns cubos de gelo, adicione os cubinhos de queijo feta e polvilhe com os coentros finamente picados ou com os oregãos secos. Sirva com uvas frias.


Nota 1: Pode substituir os cubinhos de tofu por uma mistura de tomate, pepino, pimento e cebola finamente picados para dar alguma textura ao creme. Também pode optar por juntar o queijo e os legumes picados.


Nota 2: Tradicionalmente esta receita não leva a malagueta mas considero que esta lhe dá um gosto particularmente requintado e exótico.


Bom apetite.

Receita mediterrânica

lobia aur piaz - feijão frade com cebola

3/4 pessoas

Ingredientes


200g de feijão frade
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande finamente picada
2 dentes de alho picados
0,5 cm de raiz de gengibre ralada
1 ou 2 malaguetas verdes e frescas finamente picadas
sal q.b.
uma colher de chá de melaço de cana


Demolhe e coza e escorra o feijão frade. Coloque o azeite num karai (wok) ou numa caçarola larga. Adicione a cebola, o alho, o gengibre e a malagueta. Deixe refogar, sem queimar, por alguns minutos.
Quando a cebola estiver tenra junte o feijão e a colher de melaço. Deixe cozinhar em lume brando até desaparecer o líquido.
Retire do lume e sirva quente.


Bom apetite.

Receita indiana.

tamatar ka soup - sopa de tomate

3/4 pessoas

Ingredientes

4 chávenas (1 L) de sumo de tomate (pode ser preparado com uma centrifugadora, de pacote desde que não contenha açúcar, ou preparado na misturadora a partir de tomates frescos)
2 colheres de chá de farinha de trigo dissolvida num pouco de água fria
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de gengibre (freso ou em pó)
1 colher de chá de pasta de alho (opcional)
1 colher de sopa de creme de soja
sal e pimenta q.b.

Juntar todos os ingredientes, com excepção do leite, numa panela e, mexendo sempre, deixar cozinhar durante 4 minutos. Se a sopa ficar demasiado espessa adicione um pouco de água.
Adicionar o creme de soja e deixar cozinhar mais 3 minutos, sem parar de mexer.
Servir quente com croutons.

Receita indiana

_______________

Não deixa de ser curioso que o termo hindi para tomate seja tamatar, muito parecido com a designação portuguesa tomate. Na verdade o termo tomate, que assume forma idêntica na maior parte das línguas europeias, deriva da palavra Náuatle tomati.
Náuatle é a antiga língua - hoje morta pelo castelhano - que as civilizações da mesoamérica falavam quando das invasões espanholas.
Quando este fruto chegou à Europa, os italianos gostaram tanto do seu sabor que, devido à sua forma, o apelidaram de pomodoro - literalmente maçã de ouro. Por muito que goste de perpetuar e homenagear os antigos Incas (entre outros povos da mesoamérica) continuando a usar o seu vocábulo, não posso deixar de concordar com os italianos. É que pelas suas qualidade nutritivas e pelo seu sabor fantástico o tomati é mesmo uma pomodoro.

Bom apetite

dahl - lentilhas vermelhas

3/4 pessoas

Ingredientes


1 cebola média
azeite q.b.
1 folha de louro
1 tomate médio
1 malagueta seca
1 chávena (300 ml) de lentilhas vermelhas sem casca
1,5 colher de sobremesa de açafrão (turmérico)
1 colher de sobremesa de garam masala 1 raminho de salsa picada (opcional)



Colocar as lentilhas de molho num recipiente durante 10/15 minutos.


Caramelizar a cebola e a folha de louro num tacho quente. Quando a cebola estiver alourada adicionar os tomates picados em pedaços pequenos e a malagueta picada e um pouco de água. Tapar e deixar estufar em lume brando 3 ou 4 minutos.
Escorrer as lentilhas e rejeitar as que estão a boiar (dão mau sabor). Adicionar as lentilhas ao preparado, juntar água até as cobrir e juntar o açafrão, a garam masala e a salsa picada.


Deixar cozinhar até as lentilhas estarem tenras.
Servir com arroz branco e/ou pão indiano.


Bom apetite.

Receita indiana

____________________________
garam masala - mistura de especiarias indianas; a tradução à letra é mistura quente.


Ambos ingredientes se encontram à venda numa loja de produtos indianos no Centro Comercial da Mouraria, em Lisboa.

ervilhas com chouriço de soja

vegana - 6 pessoas

Ingredientes

1 chouriço de soja (200 g) às rodelas
850 g de ervilhas (frescas ou congeladas)
1 cebola grande finamente picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 malagueta seca picada
2 cenouras médias aos cubos
4 tomates médios maduros em pedaços pequenos
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 raminho de salsa
azeite
sal

Refogar o alho, a cebola, o louro e a malagueta juntamente com o azeite. Adicionar a cenoura e deixar refogar mais um pouco sem queimar a cebola. Adicionar o chouriço e a massa de pimentão. Deixar estufar um pouco cobrindo o tacho.
Adicionar as ervilhas e rectificar de sal (a massa de pimentão é salgada). Adicionar água q.b., a salsa picada e deixar estufar um em lume brando. Deixar apurar o molho, retirar do lume e servir quente.

Bom apetite.

Receita de inspiração mediterrânica

caldeirada de tofu

3/4 pessoas

Ingredientes:


250 g de tofu
1 cebola média
2 tomates médios
1 pimento verde grande
1 malagueta seca
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros (opcional)
1 folha de louro
azeite
sal




Colocar no fundo de um tacho, o azeite e o tofu cortado em cubos de 1 cm de lado.
Adicionar, por cima, a cebola às rodelas, o tomate cortado em pedaços pequenos, o pimento cortado em tiras finas, a folha de louro, a malagueta e as ervas picadas. Salpicar com sal e deixar estufar em lume brando até a cebola estar macia.


Servir com batatinhas com casca e legumes (bróculos, couves de bruxelas ou couve-flor) cozidos a vapor.


Bom apetite.

Receita de inspiração mediterrânica