Arroz de pimentos com tomate e especiarias (Marrocos)

3/4 pessoas

Ingredientes

1 chávena de arroz de grão médio (carolino)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 pimento verde picado
1/2 pimento vermelho picado
1/2 pimento amarelo picado
2 ou 3 dentes de alho picados
2 tomates grandes
2 1/3 de chávenas de água

1 ou 2 c.s. de polpa de tomate

2 ou 3 c.s. de coentros moídos

1 c.c. sal (ajustar a gosto)

1/2 c.c. de cominhos moídos
1/2 c.c. colorau
1/4 c.c. pimenta cayene 
1/4 c.c. de açafrão das índias
1 pau de canela (opcional)




Numa caçarola saltear o arroz e os pimentos no azeite. Quando o arroz começar a alourar, adicionar o alho e os tomates. Cozinhar durante alguns minutos mexendo sempre.
Adicionar a água, a pasta de tomate, os coentros e as especiarias. Deixar levantar fervura e deixar cozinhar tapado em lume brando até que o arroz absorva toda a água.

Receita marroquina

Batata doce com tomate

vegana

Ingredientes


1 kg de batata doce
azeite q.b.
1 malagueta
1 cebola grande
1 dente de alho
1 folha de louro
3 ou 4 tomates
1 ramo de salsa
1 caldo de legumes


Cozer as batatas doces em água e sal.
Num tacho refogar com o azeite a cebola às rodelas, o alho a malagueta e a folha de louro. Quando a cebola ficar transparente adicionar os tomates cortados em cubos pequenos, o cubo de legumes e a salsa picada. Deixar cozinhar em lume brando. Se necessário adicionar um pouco de água para não secar muito.
Escorrer e descascar as batatas. Cortá-las em rodelas grossas e colocá-las no tacho. Deixar apurar um pouco e servir.
Pode acompanhar com feijão-verde cozido. 
Se gostar pode polvilhar no prato com um pouco de queijo ralado.


Bom apetite!

Pão de aveia II

Ingredientes

350ml de água morna
8 g de fermento biológico seco
1 colheres (sopa) de açúcar
150g de flocos de aveia reduzidos
100g de aveia integral
350 g de farinha de trigo T65
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal


Colocar os ingredientes, pela ordem referida, na cuba da máquina de pão, programar para a quantidade de massa menor e usar o programa de pão integral.

Tofu com alho francês

4 pessoas

Ingredientes

2 alhos franceses

300 g de tofu

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de molho de soja

Preparação

Lavar e cortar e cortar às rodelas o alho francês. Salteá-las no azeite usando uma frigideira anti-aderente. Quando as rodelas do alho se começarem a soltar em tiras adicionar o tofu cortado em cubos e deixar saltear mais uns minutos. Por fim adicionar o molho de soja e retirar do lume logo que este esteja bem distribuido.

Servir com arroz e salada.

Bom apetite! ;-)

Pão de Aveia

6 pessoas

Ingredientes

350 mL de água

100 g flocos de aveia

300 g farinha de trigo integral

1 colher de chá de sal

75g de aveia integral

75 g de sementes de linhaça

100 g okara* (facultativo - torna o pão mais mais nutritivo)

8 g de fermento de padeiro desidratado (24 g se for fresco)

Colocar os ingredientes, pela ordem referida, na cuba da máquina de pão, programar para a quantidade de massa menor e usar o programa de pão integral. Se fizer a programação da máquina para começar a preparar o pão dentro de algumas horas evitar que o fermento de padeiro fique em contacto com o okara por causa da humidade que este contém.

Depois de pronto retirar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Bom apetite.

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*okara é o resíduo resultante dos grão de soja usados na preparação do leite de soja.

Pão de mistura integral com sementes de linhaça

Ingredientes

400 mL de água

230 g farinha de trigo integral

180 g farinha de centeio integral

1 colher de chá de sal

10 g de malte (facultativo - torna o pão mais escuro)

75 g de sementes de linhaça

100 g okara* (facultativo - torna o pão mais mais nutritivo)

8 g de fermento para bolos

8 g de fermento de padeiro desidratado (24 g se for fresco)

Colocar os ingredientes, pela ordem referida, na cuba da máquina de pão, programar para a quantidade de massa menor e usar o programa de pão integral. Se fizer a programação da máquina para começar a preparar o pão dentro de algumas horas evitar que o fermento de padeiro fique em contacto com o okara por causa da humidade que este contém.

Depois de pronto retirar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Bom apetite.

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*okara é o resíduo resultante dos grão de soja usados na preparação do leite de soja.

Pão de mistura integral com okara

6/8 pessoas

Ingredientes

300 mL de água

400 g farinha de trigo integral

125 g farinha de centeio integral

1 colher de chá de sal

120 g okara*

8 g de fermento de padeiro desidratado (24 g se for fresco)

Colocar os ingredientes pela ordem referida na cuba da máquina de pão programar para a quantidade de massa menor e usar o programa de pão integral. Se fizer a programação da máquina para começar a preparar o pão dentro de algumas horas evitar que o fermento fique em contacto com o okara por causa da humidade que este contém.

Depois de pronto retirar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Bom apetite.

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*okara é o resíduo resultante dos grão de soja usados na preparação do leite de soja. Se não tiver okara pode usar a mesma quantidade de batata cozida esmagada. Claro que a riqueza nutricional da batata é muito inferior, mas ajuda a dar uma textura interessante ao pão.

Panacota de coco vegana

4 pessoas

Ingredientes

850 mL de leite de coco

350 mL de leite de soja ou arroz

80 a 100 g de açúcar (pode variar a gosto)

1 colher de sopa + 1 colher de chá de agár-agár

Misturar os dois leites com o açúcar e mexer até este estar completamente dissolvido. Adicinar o agár-agár e levar ao lume deixando ferver 2 ou minutos sem parar de mexer. Deitar numa forma (ou em forminhas individuais) de plástico ou silicone e deixar arrefecer. Quando estiver morno colocar no frigorífico pelo menos 2 a 3 horas antes de servir.

Desenformar e servir em pequenas fatias cobertas com compota de frutos silvestres.

Receita de inspiração italiana

Feijoada vegetariana

4 pessoas

Ingredientes:

2 latas de feijão manteiga

1 pacote de coentros congelados ou um molho fresco de coentros

1 cebola média

4 colheres de sopa de azeite

1 lata pequena de milho

1 farinheira de soja
1 chávena de caldo de legumes

sal q.b.

Num tacho pôr a refogar a cebola picada até alourar. Juntar metade dos coentros e juntar um pouco de sal, deixando a marinar. Juntar a farinheira previamente cortada deixando tomar gosto. Adicionar o feijão escorrido mexendo com uma colher de pau para absorver o caldo. Vigiar o fogo. É importante. O fogo é o elemento transformador, semelhante à natureza do espírito deve ser acompanhado. Tanto queima como transforma. Sem ele não há Arte. Adicionar uma chávena de água ou caldo de legumes mexendo não deixando agarrar o feijão. Corrigir se necessário adicionado um pouco mais de sal. Adicionar o resto dos coentros, que se forem frescos devem ser cortados com esmero. Continuar a acompanhar cozendo em lume brando até ao mínimo, velando para que o feijão fique macio e não perca o suco.

Cortesia dos meus amigos João e Alcina Soares

Caril de Grão

6 pessoas

Ingredientes:

1 cebola grande

2 ou 3 dentes de alho

1 folha de louro

2 ou 3 tomates

1 lata de grão cozido

1 lata de leite de coco

1 ou 2 malagueta(s) seca(s)

1 colher de sopa bem cheia de caril

1 molho de coentros (facultativo)

azeite q.b.

Refogue a cebola, os alhos e o louro no azeite. Quando a cebola começar a alourar deita a água de cozer o grão e deixe ferver para evaporar. Adicione os tomates partidos em pedaços pequenos e deixe cozinhar. Quando já não tiver muito caldo adicione o grão, os coentros picados e o caril e deixe cozinhar 2 ou 3 minutos em lume brando. Por fim adicione o leite de coco e deixe ferver em lume brando alguns minutos.

Receita de inspiração goesa