Hummus com pimento vermelho

Ingredientes:

250 g de grão cozido

1/2 pimento vermelho cozido

4 a 6 dentes de alho

1 1/2 c.s. de tahina

2 c.c. de cominhos em pó

sumo de 1 limão

sal q.b.

Preparação

Coloca todos os ingredientes num processador de comida e tritura até obteres uma pasta cremosa. Podes acrescentar um pouco da água de cozer o grão para lhe dar uma textura mais fluída.

Serve frio com fatias de pão escuro.

Nota 1: O peso do grão demolhado e cozido é idêntico. Podes pesar 250 g de grão demolhado e cozê-lo na panela de pressão durante 20 minutos. Usa pouca água de forma a apenas cobrir o grão.

Nota 2: costumo colocar o pimento na panela de pressão juntamente com o grão; porém, se preferires ou usares grão enlatado, podes cozinhá-lo durante quatro minutos no microondas num recipiente de vidro com um pouco de água.

Pão escuro de centeio e linhaça

Ingredientes:
400 mL de água tépida
300 g de farinha de centeio integral
150 g de farinha de trigo integral
50 g de farinha de linhaça
100 g de okara*
7 g de levedura de padeiro desidratada
2 c.s. de levedura de cerveja
1  1 1 /2c.c. de sal

Preparação:
Coloc os ingredientes pela ordem indicada no recipiente da máquina de fazer pão e usa o programa para pão integral na quantidade de massa II. Eu prefiro a cor escura.

*Se costumas preparar leite de soja em casa, já sabes que okara é o resíduo do feijão de soja que obténs depois de filtrar o preparado. A sua utilização enriquece aumentando a quantidade de fibra e de proteína. Se não tiveres okara podes preparar esta receita na mesma, mas reduz um pouco a quantidade sal.

---

Legumes no forno (ratatouille)

Ingredientes

1 courgette média
1 beringela pequena
2 cebolas médias
300 g abóbora manteiga
300 g tomates cherry
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
6 alhos
1 molho de salsa
1 molho de alecrim (rasteiro)
1 molho de salva
1 pezinho de tomilho
2 a 3 c.s. de azeite
sal q.b.
vinagre balsâmico de modena
pimenta preta

Preparação

Lava bem a courgette, a beringela e a abóbora e, sem os descascar (abóbora incluída), parte-os em cubos de aproximadamente 2,5 cm. Parte os pimentos em pedaços de 1,5 cm e a cebola em oito partes. Lava os tomates e junta tudo ao preparado anterior. Pica a salsa e os alhos (descascados) e adicionaa mistura. Junta as folhas de alecrim e de salva e o raminho de tomilho. Tempera a gosto com sal e um pouco de pimenta preta. Adiciona o azeite e mistura tudo muito bem.
Coloca tudo num tabuleiro de ir ao forno e deixa cozinhar em forno pré-aquecido a 200 ºC durante 40 a 45 minutos. Depois de meteres o tabuleiro no forno mexe os legumes aos 20 minutos, 30 e 40 minutos de cozedura.
Retira e serve temperado com pimenta preta e vinagre balsâmico a gosto. Pode ser servido quente ou frio; eu prefiro frio acompanhado de massa fusili (integral) cozida, também fria.

Bom apetite.

Feijão verde à alentejana

4 pessoas

Ingredientes
1 kg de feijão verde
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 tomates médios maduros
1 raminho de salsa picado
1 chávena de vinho branco
2 cenouras média
8 fatias de pão alentejano
1 chouriço de seitan às rodelas
azeite q.b.
água q.b.
sal q.b.

Crumble de maçã

Ingredientes

Recheio

3 maçãs reinetas (podes substituir uma maça por uma cenoura)

100 g de passas

1 c.c. de canela

1 c.s. de farinha

50 g de açúcar amarelo

Crumble

300 g de farinha

175 g de açúcar amarelo

200 g de margarina vegana

Arroz de cenoura

Ingredientes

2 chávenas de arroz

1 cenoura grande

1 cebola média

1 folha de louro

azeite q.b.

1 chávena de vinho branco

2 a 3 c.c. de colorau

sal q.b.

4 chávenas de água quente

Preparação

Pica, num robot de cozinha, a cebola e a cenoura. Salteia-as no azeite com a folha de louro. Quando a cebola começar a alourar adiciona o arroz e frita-o durante 1 ou 2 minutos no azeite quente. Junta o vinho branco com o colorau misturado e deixa a mistura secar em lume forte. Baixa o lume e adiciona 4 chávenas de água quente. Deixa cozinhar em lume brando entre 15 a 20 minutos.

Seitan com batatinhas no forno

4 pessoas

Ingredientes
600 g de seitan
350 a 400 g de batatinhas pequenas
1 cebola média
3 raminhos de alecrim
2/3 a 1 chávena de vinho branco
4 dentes de alho
1 c.c. de colorau
1 folha de louro
sal q.b.
azeite q.b.


Preparação
Prepara uma marinada com os alhos picados,  a cebola cortada aos quartos, o vinho branco, o colorau, as folhas de alecrim, o louro e o sal. Corta o seitan em cubos de 1 a 2 cm e adiciona-os à marinada. Deixa repousar pelo menos 2 horas (ou durante a noite no frigorífico).
Lava as batatas (mas não as descasques) e se necessário corta-as ao meio ou em quatro partes.
Coloca o seitan com o molho onde esteve a marinar num tabuleiro de ir ao forno, adiciona as batatas e, se necessário, adiciona um pouco de vinho branco ou de água. Rega com um pouco de azeite e leva a cozinhar em forno forte durante 30 a 40 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
Retira e está pronto a servir.

Esparregado de espinafres

Ingredientes

1 molho de espinafres

8 a 10 dentes de alho

1/4 chávena de azeite

3 c.s. de farinha

1/2 (125 mL) pacote de natas de soja
vinagre de vinho q.b.

Preparação

Arranja os espinafres e lava-os bem; podes usar os talos mais tenros. Numa frigideira grande com tampa (wok) salteia os alhos picados no azeite. Quando começarem a alourar coloca as folhas dos espinafres e o sal. Cobre o wok e deixa cozinhar espinafres em lume brando. Podes adicionar 2 ou 3 c.s. de água. Quando os espinafres estiverem cozidos (10 a 15 minutos depois) retira-os e pica-os grosseiramente usando um robot de cozinha. Em alternativa coloca-os numa tábua de cozinha e pica-os com uma faca bem afiada. Deixa ficar no wok a água que os espinafres libertaram durante a cozedura.

Licor de poejos

Ingredientes

1 mão cheia de poejos verdes ou secos
0.5 l de aguardente
0,5 l de água 
0.5kg de açúcar


Preparação
Colocam-se os poejos a macerar com a aguardente por 30 dias. Passado este tempo coa-se. Ferve-se o açúcar com a água durante 3 minutos e, já fora do lume, junta-se a aguardente macerada e coada. Engarrafa-se e deixa-se envelhecer na garrafa durante, pelo menos, 1 mês antes de começar a consumir.
Quanto mais velho fica este licor melhor o seu trago.

Favas guisadas com chouriço (de soja e seitan)

4 a 6 pessoas

Ingredientes

1 kg de favas descascadas

1 cebola grande picada

2 alhos picados

1 folha de louro

1 a 2 malaguetas (opcional)

azeite q.b.

2 c.c. de colorau (pimentão doce ou paprica)

1 chávena de puré de tomate

1 chávena de vinho branco

1 molho grande de coentros

1 chouriço de seitan

1/2 farinheira de soja

sal q.b.

Creme de favas

4 a 6 pessoas

Ingredientes:

600 g de favas descascadas

1 batata grande

2 cebolas médias

4 dentes de alho

1 molho grande de coentros, se possível com talos grossos

1/2 dl azeite

sal q.b.

Preparação:

Coloca as favas, a batata (não precisas de a descascar, apenas de a lavar bem), as cebolas, os alhos, os coentros e o sal na panela de pressão. Cobre com água; a panela não deve ultrapassar metade da sua capacidade. Quando a válvula começar a assobiar, baixa o lume e deixa ferver durante 10 minutes em lume brando. Desliga o lume e quando a pressão baixar abre a panela, junta o azeite e tritura a mistura usando a varinha mágica. Se necessário adiciona um pouco de água para que a sopa não fique muito espessa; mas, não em demasia para que não perca a textura cremosa. Retifica o sal antes de a servires decorada com um fio de azeite.

Flocos de aveia com frutos silvestres

Ingredientes:
1 chávena de flocos de aveia (pequenos)
4 chávenas de água
2 c.s. de sementes de linhaça
1 casca de limão
1 pau de canela
4 a 6 c.s. de geleia de milho, conforme o gosto
frutos do bosque q.b. (aproximadamente 2/3 de chávena)


Preparação:
Coloca a água num tacho com o pau de canela e a casca de limão. Quando levantar fervura adiciona os flocos de aveia e as sementes de linhaça.
Deixa cozinhar em lume muito brando durante 25 minutos ou até toda a água ter sido absorvida.
Retira do lume e adiciona a geleia de milho. Deixa arrefecer um pouco e coloca a mistura em copos de vidro (com tampa) cobrindo-a com uma generosa camada de frutos vermelhos congelados.
Guarda os fracos fechados no frigorífico e declicia-te ao pequeno almoço.
Eu, como sempre, gosto de acompanhar com uma chávena de um bom chá preto.

Salada de Bulgur com molho pesto (aldrabado)

Ingredientes:
1 chávena de bulgur*
1 1/2 chávena de caldo de legumes**
1/3 chávena de nozes
1 chávena de folhas de coentros
1 tomate grande 1 pepino pequeno
sumo de 1 limão
pimenta preta q.b.
azeitonas q.b.


Preparação:
Aqueçe o caldo de legumes e quando estiver a cozer deita o bulgur. Deixa levantar fervura e desligo o lume. Deixa em cima do fogão até arrefecer.
Num robot de cozinha tritura as nozes e os coentros. Adiciona metade do sumo de limão e mexe bem. Junta esta mistura ao bulgur e envolve bem.
Parte, grosseiramente, o tomate e o pepino e adiciona à mistura. Retifica o sal, adiciona o resto do sumo de limão, guarnece com as azeitona, polvilha com pimenta preta e sirve frio.
------------------
* bulgur é grão de trigo partido grosseiramente. Podes encontrá-lo nas lojas de produtos dietéticos.


** há embalagens de bulgur que aconselham a sua cozedura em mais água. Não recomendo que o faças, pois esta receita fica melhor com o bulgur firme e se acrescentares muita água ele ficará demasiado pastoso.

Pimentos recheados (I)

Ingredientes:


1 cebola
1 cenoura grande
1/2 chávena granulado de soja pequeno
1/2 chávena de cerveja
1 ramo de salsa
4 ou 5 folhas de couve
3 c.s. de massa de pimentão
1/2 chávena de polpa de tomate
1 c.c. de coentros secos em pó (podes variar a gosto)
1 c.c. de cominhos (podes variar a gosto)
1/4 c.c. de piri-piri (podes variar a gosto)
pimenta preta moída na hora
1 pimento vermelho grande ou dois pequenos.

Salada simples de pepino

Ingredientes:


2 pepinos
1 ramo de coentros
flor de sal q.b.
sumo de 1 limão
pimenta preta moída na hora q.b.


Preparação:


Descasca e corta os pepinos em cubos. Coloca o pepino cortado numa taça, adiciona os coentros picados e tempera com a flor de sal, o sumo de limão e a pimenta preta.

Bom apetite!

Biscoitos de cenoura e maçã

Ingredientes:


1 chávena de nozes
1 chávena de passas (pode substituir total ou parcialmente por outro tipo de frutos desidratados como tâmaras, figos, ameixas, alperces...)
1 chávena de flocos de aveia
1 banana muito madura
2 cenouras
1 maçã
1 1/2 c.c. de fermento para bolos
1 1/2 c.c. canela
1/2 c.c. gengibre em pó
1/2 chávena de farinha integral
1/4 chávena de leite vegetal (soja, aveia, amêndoa...) ou, em alternativa, 1/4 de chávena de sumo de maçã

Falafel

Ingredientes:


500 g de grão de bico cozido e escorrido
2 a 3 c.s. de farinha
4 a 6 dentes de alhos picados
1 cebola pequena picada
1 ramo de coentros picados
1 c.c. cominhos (pode variar a gosto)
1/4 c.c. de piri-piri (pode variar a gosto)
1 c.c. de fermento para bolos
sumo de meio limão (pode variar a gosto)
sal q.b.

Hummus

Ingredientes:


200 g de grão de bico cozido e escorrido (reserve a água de cozedura)
sumo de um limão (pode variar a gosto)
1 a 3 dentes de alho
1 c.c. de cominhos
1 a 1 1/2 c.s. de thaini (pasta de sementes de sésamo à venda nas lojas de produtos naturais)
sal q.b.

Biscoitos de Gengibre, Cravinho e Canela

Ingredientes
1 chávena de farinha integral
1 1/2 chávena de farinha para bolos sem fermento
1 c.c. de bicarbonato de sódio
1/4 c.c. de sal
2 1/2 c.s. de gengibre fresco ralado (ou 1 c.s. rasa de gengibre em pó)
1 c.c. canela em pó
1/2 c.c. de cravinho em pó
1/2 chávena de óleo de canola, soja ou girassol (também podes usar azeite)
1/4 chávena de melaço de cana
1/4 chávena de leite de soja
1 chávena de açúcar
1 c.c. de licor de tangerina (ou brandy)